Tartar de guanaco
La forma más pura de probar la carne del lugar.
El Chaltén · Patagonia
Cocina patagónica, con el guanaco como protagonista.
Un bistró de montaña asesorado por Juan Ventureyra, chef estrella Michelin.
Abierto todos los días · Mediodía 12 a 15 h · Noche 17:30 a 23 h
Temporada octubre a mayo
Av. San Martín 580, El Chaltén
Nuestro protagonista
Todo empezó con un cruce de guanacos en la ruta.
Camino a El Chaltén, Juan tuvo que frenar para dejar pasar una tropilla. Ahí descubrió que casi nadie en el pueblo cocinaba guanaco en serio: es una carne muy magra, difícil de trabajar. Pidió dos, se pasó un fin de semana probando cortes, y así nació LAMA.
Hoy lo servimos en tartar, empanada, hamburguesa y garrón braseado. Con trazabilidad y de proveedor habilitado.
24 g
de proteína cada 100 g
<1 g
de grasa total (INTA)
Lama guanicoe
Del cartel de la ruta a tu mesa.
Nuestro nombre viene del nombre científico del guanaco. Nuestro logo, del cartel amarillo que avisa de su cruce al entrar al pueblo. Lo vas a ver en el camino, lo vas a volver a ver acá, y cuando te vayas, el cartel te va a recordar esta mesa.
Chef ejecutivo
Juan Ventureyra
Con estrella Michelin roja y verde en su restaurante de Mendoza, y reconocimiento Michelin por Casa Palanti en Buenos Aires, Juan trae su mirada a los productos de esta tierra.
“LAMA es un bistró de montaña. Simple, directo, para volver de caminar y sentarse a comer bien.”
Estrella Michelin · Mendoza
Estrella verde Michelin
Casa Palanti · Buenos Aires
La carta
Guanaco, trucha, cordero y hongos.
Empanada de guanaco con yajua
Masa casera y el picante andino de la yajua.
Garrón de guanaco
Braseado lento, con cremoso de papa.
Trucha al hierro
Con crema de zanahoria y rúcula.
Roll de cordero
Hojas verdes y vinagreta de calafate.
Némesis de chocolate
Con salsa de frutos rojos.
Entradas
Hummus
Hummus
$ 15.000
Tartar de guanaco
Guanaco tartare
Recomendado
$ 20.000
Repollo asado con salsa de maní
Roasted cabbage with peanut sauce
$ 15.000
Empanada de guanaco (2 unidades)
Guanaco empanada (2 pieces)
$ 15.000
Sopa de calabaza
Pumpkin soup
$ 15.000
Paté de hongos y financier
Mushroom pâté and financier
$ 28.000
Croquetas de queso con tomates
Cheese croquettes with tomatoes
$ 18.000
Principales
Sagnarelli con crema de hongos patagónicos
Sagnarelli with Patagonian mushroom cream
$ 32.000
Braseado de alubias y vegetales
Braised white beans and vegetables
$ 28.000
Hamburguesa de guanaco y papas fritas
Guanaco burger and french fries
$ 35.000
Garrón de guanaco con cremoso de papas
Guanaco shank with creamy mashed potatoes
Recomendado
$ 42.000
Ojo de bife con vegetales grillados
Ribeye steak with grilled vegetables
$ 43.000
Roll de cordero braseado con hojas verdes y vinagreta de calafate
Braised lamb roll with mixed greens and calafate vinaigrette
$ 45.000
Trucha al hierro con crema de zanahoria y rúcula
Patagonian trout with carrot cream and arugula
$ 45.000
Postres
Manzana asada con frangipane y salsa inglesa
Baked apple with frangipane and crème anglaise
$ 12.000
Némesis de chocolate con salsa de frutos rojos
Chocolate Nemesis with red berry sauce
$ 28.000
Flan de dulce de leche con crema
Dulce de leche flan with whipped cream
$ 15.000
Por copa
- Copa de vino$ 10.000
- Copa de vino de la Patagonia$ 12.000
Blancos de la Patagonia
- Fin del Mundo Reserva Chardonnay$ 30.000
- Primogénito Chardonnay$ 42.500
- Malma Sauvignon Blanc$ 33.000
- Fin del Mundo Gran Reserva Semillón$ 75.000
Blancos de Salta
- Coquena Torrontés$ 25.000
- San Pedro de Yacochuya Torrontés$ 37.500
- Miskilas Dulce de Torrontés$ 25.000
- Zuccardi A Torrontés$ 37.500
Rosados de Mendoza
- Carmela Benegas Rosado$ 35.000
Tintos de la Patagonia
- Fin del Mundo Reserva Malbec$ 30.000
- Fin del Mundo Orgánico Malbec$ 37.500
- Malma Pinot Noir$ 42.000
- Primogénito Merlot$ 42.500
- Primogénito Pinot Noir$ 42.500
- Primogénito Blend$ 45.000
- Malma Reserva Merlot$ 45.000
- Malma Reserva Pinot Noir$ 55.000
- Sangre Azul Merlot$ 75.000
- Sangre Azul Pinot$ 75.000
- Fin del Mundo Gran Reserva Malbec$ 75.000
- Fin del Mundo Gran Reserva Pinot Noir$ 75.000
- Fin del Mundo Special Blend$ 160.000
Tintos de Mendoza
- Altosur Malbec$ 27.000
- Altosur Cabernet Sauvignon$ 27.000
- La Danza Blend (Malbec, Bonarda, Semillón)$ 33.000
- Altos Las Hormigas Clásico Malbec$ 34.000
- Colonia Las Liebres Cabernet Franc orgánico$ 36.500
- Zuccardi A Malbec$ 37.500
- Finca Sophenia Reserva Cabernet Franc$ 41.000
- Finca Iral Cabernet Franc$ 52.000
- Zuccardi Q Tempranillo$ 55.000
- Zuccardi Q Cabernet Franc$ 55.000
- Altos Las Hormigas Reserva Malbec$ 75.000
- Zuccardi Polígonos Cabernet Franc$ 77.500
- Antisynthesis Blend (Cabernet Franc, Sauvignon Blanc)$ 107.500
Tintos de Salta
- Coquena Malbec$ 25.000
- Coquena Cabernet Sauvignon$ 25.000
- Coquena Corte$ 30.000
- San Pedro de Yacochuya Tinto$ 75.000
Bebidas
- Gaseosas$ 5.000
- Agua con o sin gas$ 5.000
- Agua saborizada$ 5.000
- Cerveza$ 9.000
Productores locales
- Gin Local$ 10.000
- Cerveza Fresco$ 10.000
Carta sujeta a disponibilidad de temporada. Precios en pesos argentinos.
Para brindar
Productores de la zona, en tu copa.
Lo local no termina en el plato. Trabajamos con productores de la Patagonia para que el brindis también sea de acá.
La mesa
Anfitriones de tu día en la montaña.
Volvés del Fitz Roy con las piernas cansadas y hambre de verdad. Acá te recibimos como en casa: madera, fuego, buen vino y un equipo que está para eso.
Ejemplo · alguien abriendo la puerta
Ejemplo · alguien cocinando
Ejemplo · alguien sirviendo vinoLo que dicen en la mesa
5,0 · 13 opiniones en Google
“Platos super auténticos con mucho detalle e impronta patagónica. La carta es muy variada e incluye ingredientes locales como carne de guanaco, de cordero, truchas y hongos (…) La oferta de vinos es muy recomendable.”
“Impecable recibimiento por parte del staff, mención especial para Enzo, que con esmerada atención y sugerencias, hizo de Lama Bistró una experiencia memorable para los sentidos.”
“Excelente atención, excelente ambiente, el Sagnarelli… ¡mi amor! Muy recomendable. No dejen de probar el Flan de Dulce de Leche.”
Visitanos
Te esperamos en El Chaltén.
- Dirección
- Av. San Martín 580, El Chaltén, Santa Cruz
- Mediodía
- 12 a 15 h
- Noche
- 17:30 a 23 h
- Temporada
- Octubre a mayo
- Contacto
- lamabistro.chalten@gmail.com
Seguinos en Instagram@lamabistro